Κολοκυθάκια λαδερά

	1 1/2		κιλό κολοκυθάκια
	1		φλιτζάνι λάδι
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
	2		μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
	2 - 3		δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
	2		κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό

   Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα πλένετε. Κόβετε καθένα σε 4 - 5 στρογγυλά κομμάτια. Βάζετε τα κρεμμύδια με το λάδι να καβουρδιστούν ελαφρά. Προσθέτετε τις τομάτες περασμένες από τρυπητό ή το τοματοπελτέ λιωμένο σε 1 φλιτζάνι νερό και το σκόρδο. ’Αφήνετε να πάρουν βράση. Ρίχνετε τα κολοκυθάκια, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε μισό φλιτζάνι νερό ακόμα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

   Σημείωση.: Μπορείτε, αν θέλετε, να τηγανίσετε τα κολοκυθάκια. Θα κρατήσετε το μισό λάδι για το τηγάνισμα. Τη σάλτσα θα τη βράσετε 15 - 20 λεπτά να πήξει και θα ρίξετε σ’ αυτήν τα τηγανισμένα κολοκυθάκια και το μαϊντανό. Δε θα προσθέσετε νερό και θα αφήσετε το φαγητό να βράσει για 20' λεπτά περίπου.