Σάλτσα μουσαίν (Mousseline)

	3		κουταλιές σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
	2		κρόκοι αυγών
	2		κουταλιές γεμάτες κρέμα γάλακτος
			μερικές σταγόνες λεμονιού
			αλάτι-πιπέρι

   Βάζετε σε κατσαρολάκι τους κρόκους, 2 κουταλιές νερό, τις σταγόνες λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε σε πολύ σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι ότου σχηματιστεί κρέμα. Βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο λίγο - λίγο, ανακατεύοντας διαρκώς. Στο τέλος, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, που αν θέλετε, χτυπάτε προηγουμένως να γίνει αφράτη.

   Σερβίρεται μέ ψάρι βραστό καί σπαράγγια.