Αγκινάρες με κουκιά

	1 1/4		κιλού κουκιά
	6		αγκινάρες
	1		φλιτζάνι ελαιόλαδο
	5 - 6		κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
	3		κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
			αλάτι, πιπέρι
			ανάλογο νερό

Ξεφλουδίζετε τα κουκιά, τα πλένετε και τα στραγγίζετε. Καθαρίζετε και τις αγκινάρες (Αγκινάρες και πως τις καθαρίζουμε). Βάζετε τα κρεμμυδάκια με το λάδι να μαραθούν. Προσθέτετε τις τομάτες περασμένες από τρυπητό, ή τον τοματοπολτέ λιωμένο σε 2 φλυτζάνια νερό και αφήνετε να πάρουν βράση. Ρίχνετε τα κουκιά και τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό ακόμη. Σκεπάζετε τις αγκινάρες με ένα λαδόχαρτο, στη μέση τού όποιου έχετε ανοίξει μία τρύπα και αφού σκεπάστε την κατσαρόλα, αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει και να μείνει μόνο με το λάδι του.

Read More

Αγκινάρες α λα πολίτα

	10		αγκινάρες
	2		φλυτζάνια λάδι
	1/2		κιλό πατάτες μικρές
	15		κρεμμυδάκια μικρά ολόκληρα
	3		κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
	3		κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
	2 - 3		καρότα, κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
	2 - 3		λεμόνια
			αλάτι, πιπέρι

   Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις ρίχνετε σε νερό με λίγο αλάτι και λεμόνι (για να μη μαυρίσουν), καθαρίζετε τα ολόκληρα κρεμμυδάκια και τις πατάτες και τα ρίχνετε σε άλλη κατσαρόλα με νερό. Ετοιμάζετε και όλα τα άλλα υλικά. Βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ρίχνετε τα ολόκληρα και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαραθούν λίγο (να μην ξανθήνουν). Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό, τα καρότα και τον άνηθο και αφήνετε να βράσουν 10' λεπτά. Ρίχνετε ακόμη ένα φλιτζάνι νερό και το χυμό ενός έως ενάμιση λεμονιού (τα υπόλοιπα λεμόνια θα χρησιμοποιηθούν για να τρίψετε τις άγκινάρες κατά το καθάρισμα) και αφού πάρουν βράση, ρίχνετε τις πατάτες όλόκληρες, καλά πλυμένες και τοποθετείτε τις αγκινάρες με τα κοτσάνια προς τα πάνω. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και σκεπάζετε το φαγητό με λαδόχαρτο, που το κόβετε στρογγυλό στο μέγεθος της κατσαρόλας και του ανοίγετε στο κέντρο μια τρύπα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα (οι αγκινάρες πρέπει να σκεπάζονται σχεδόν από το νερό) και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει μια ώρα περίπου και να μείνει με το λάδι του.

Read More

Αγκινάρες και πως τις καθαρίζουμε

   Με τις αγκινάρες γίνονται πολλά και νόστιμα φαγητά, γι’ αυτό και χρησιμοποιούνται πάρα πολύ στην Ελληνική κουζίνα. Πρέπει όμως να διατηρούνται στο μαγείρεμα λευκές και να μη μαυρίζουν, γιατί τότε καταστρέφεται ή εμφάνιση του φαγητού. Αυτό θα το πετύχετε, αν προσέξετε στο καθάρισμα. Πρώτα - πρώτα καθαρίζετε την αγκινάρα από τα μικρά φύλλα που βρίσκονται πάνω στο κοτσάνι. Κατόπιν κόβετε το κοτσάνι, αφήνοντας λίγο πάνω στην αγκινάρα (περίπου 2 δάχτυλα). Αφαιρείτε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα της αγκινάρας και όταν φτάσετε στα τρυφερά, τα κόβετε στη μέση με ένα μυτερό μαχαιράκι. Αν οι αγκινάρες είναι μεγάλες, θα κόψετε κάθε μια στα δύο και με κουταλάκι, θα αφαιρέσετε τα χνούδια της. Πριν την κόψετε, θα καθαρίσετε το κοτσάνι από τη φλούδα του. Θα κόψετε ένα λεμόνι στη μέση και με το μισό κομμάτι θα τρίψετε όλη την επιφάνεια της αγκινάρας καλά. Θα τη ρίξετε αμέσως σε κατσαρόλα με νερό, μέσα στο όποιο έχετε στρίψει μισό λεμόνι και έχετε ρίξει και λίγο αλάτι. Αν οι αγκινάρες είναι μικρές, θα τις καθαρίσετε και θα τις αφήσετε ολόκληρες. Για ορισμένα φαγητά (π.χ. αγκινάρες γεμιστές), πρέπει να κοπεί το κοτσάνι από τη ρίζα του. Όταν πρόκειται να μαγειρευτούν οι αγκινάρες, θα τις ξεπλύνετε σε καθαρό νερό και θα τις ρίξετε αμέσως στην κατσαρόλα. Πάντα πρέπει να βράζουν μέσα σε νερό, στο όποιο θα έχετε στύψει και λεμόνι, σκεπασμένες καλά, για να μην έρχονται σ’ επαφή με τον αέρα και μαυρίζουν. Γι’ αυτό, πριν τις σκεπάστε με το καπάκι της κατσαρόλας, καλό είναι να χρησιμοποιείτε ένα λαδόχαρτο, πού θα τοποθετήσετε πάνω στις αγκινάρες. Έτσι, θα πετύχετε ένα φαγητό κατάλευκο, που παράλληλα με την ωραία του γεύση, θα έχει και θαυμάσια εμφάνιση.

Read More

Κοτόσουπα

   Η σούπα αυτή σερβίρετε συνήθως ζέστη και το κοτόπουλο με μαγιονέζα, σαλάτα κ.α. Εναλλακτικά, μπορούμε να ξεψαχνίσουμε κοτόπουλο και να το ρίξουμε μέσα στη σούπα μας. Τόσο στη σούπα, όσο και στο κοτόπουλο μπορούμε να ρίξουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. [Δείτε τη συνταγή εδω]

Read More

Μπριάμ

	1		κιλό τομάτες ώριμες ή 1 κουτί κονκασέ
	1/2		κιλό πατάτες
	1/2		κιλό μελιτζάνες
	1/2		κιλό κολοκυθάκια μικρά
	1/2		κιλό μπάμιες
	1/2		φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα κρεμμύδια
	1 1/2		φλιτζάνι ελαιόλαδο
	2		κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
	1		κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
	2		κουταλιές ψιλοκομμένη πιπεριά
			αλάτι, πιπέρι.

   Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες σε στρογγυλές φέτες, όχι πολύ λεπτές. Το ίδιο κάνετε και με τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Πλένετε καλά και τις μπάμιες, τις καθαρίζετε και τις ραντίζετε με λίγο ξίδι. Πλένετε τις τομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις χωρίζετε σε 2 μέρη. Στρώνετε τις μισές σε ανάλογο ταψί, τις αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε πάνω τα διάφορα λαχανικά, αφού τα αλατοπιπερώσετε καλά. Βάζετε σ’ ένα πιάτο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τα αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίζετε με το μείγμα αυτό τα λαχανικά που εχετε μέσα στο ταψί και τοποθετείτε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας. Τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και περιχύνετε όλο το φαγητό με το ελαιόλαδο. Βάζετε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο (100 - 120 Βαθμούς Κελσίου) επί μιάμιση με δύο ώρες, προσθέτοντας αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό. Είναι νόστιμο φαγητό και συνηθίζεται πολύ.

Read More

Φάβα

   Καθαρίζετε τη φάβα και τη πλένετε πολύ καλά σε τρυπητό Τη βάζετε σε κατσαρόλα με ανάλογο νερό και ένα μικρο ολόκληρο κρεμμύδι να βράσει. Τη ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας πότε - πότε, για να μη πιάσει. Τη παρακολουθείτε διότι φουσκώνει και προσέχετε να μη καείτε, διότι πετάει φουσκαλιτσες. Όταν κοντεύει να βράσει και να γίνει σαν κρέμα πηχτή, προσθέτετε και λίγο χοντρό αλάτι, κατεβάζετε από τη φωτιά και την περνάτε από τρυπητό. Τη σερβίρετε σε πιατέλα να κρυώσει και την προσφέρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελαιόλαδο.

Read More

Φασόλια γίγαντες γιαχνί

	1/2		κιλό φασόλια γίγαντες
	1		φλυτζάνι ελαιόαδο
	1/4		φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
	1 - 2		κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
	1		κουταλιά τοματοπελτέ ή 1/2 κιλού ώριμες φρέσκες τομάτες
			αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζετε τα φασόλια και τα βάζετε από το βράδυ σε νερό να μουσκεύουν. Την άλλη μέρα, τα πλένετε καλά μέσα σε τρυπητό και τα βάζετε σε κατσαρόλα με νερό και λίγο χοντρό αλάτι να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χύνεται το νερό και προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να καβουρδιστούν ελαφρά και να ξανθίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε 2 φλυτζάνια ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει για 60' λεπτά. Λιώνετε τότε τον τοματοπολτό σε 1 - 2 φλυτζάνια νερό ή περνάτε από τρυπητό τις ντομάτες και τις ρίχνετε στο φαγητό. Ανακατεύετε και αφήνετε στη φωτιά, μέχρι τα φασόλια να βράσουν τελείως και το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του.

Read More

Σπανακόρυζο

	2		κιλά σπανάκι
	1		φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
	1		φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
	1		κουταλιά τοματοπελτέ
	1		κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
			αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό

   Καθαρίζετε το σπανάκι από τα κίτρινα φύλλα και το πλένετε 2 - 3 φορές σε άφθονο νερό. Το κόβετε στη μέση ή στα 3, αν είναι μακριά τα φύλλα του. Βάζετε το κρεμμύδι με το λάδι να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνετε και το σπανάκι και το γυρίζετε μερικές φορές να μαραθεί κι αυτό. Προσθέτετε τον τοματοπελτέ λιωμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό ακόμη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει το φαγητό σε μέτρια φωτιά επί 45' λεπτά. Προσθέτετε τότε, αν χρειάζεται, 1 φλιτζάνι νερό ακόμη (το σπανάκι αφήνει νερό με το μαγείρεμα) και αφού πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι, πού έχετε πλύνει μέσα σε τρυπητό κάτω από τη βρύση. Ανακατεύετε στην αρχή με πιρούνι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει και το ρύζι. Κατεβάζετε από τη φωτιά, πριν ακόμη πιει τελείως το ζουμί του, σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα την κατσαρόλα και αφήνετε έτσι για 10' λεπτά. Μετά ανακατεύετε το φαγητό και σερβίρετε.

   Σημείωση: Γίνεται και χωρίς τομάτα. Τότε σερβίρετε με λεμόνι.

Read More

Μελιτζάνες κατσαρόλας (βουτύρου)

	1 1/4		κιλού μελιτζάνες
	3/4		φλιτζανιού βούτυρο ή μαργαρίνη
	3/4		κιλού ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
	3 - 5		δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
	3		κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι ανάλογο νερό

   Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κομμάτια. Τις ρίχνετε σε νερό με αλάτι και τις αφήνετε 15' - 20' λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις στύβεται ελαφρά. Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει. Ρίχνετε τις μελιτζάνες και τις γυρίζετε 2 - 3 φορές, να καβουρδιστούν ελαφρά. Ρίχνετε και το σκόρδο να ξανθίσει. Περνάτε τις τομάτες από τρυπητό ή διαλύεται τον τοματοπελτέ σε 1 φλιτζάνι νερό και προσθέτετε στις μελιτζάνες. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό ακόμη, το μαϊντανό και λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει μια ώρα και να μείνει μόνο με το βούτυρο του.

Read More

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

	1 1/2		κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
	3		φλυτζάνια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
	1		φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
	2 1/2		φλυτζάνια ελαιόλαδο
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες
	5 - 6		δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
	2		κουταλιές τυρί τριμμένο
	2		κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
			αλάτι, πιπέρι

   Κόβετε το μισό κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις καθαρίζετε από τα φύλλα. Με μυτερό μαχαιράκι σχίζετε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, προσέχοντας να μη φτάσει το σκίσιμο μέχρι κάτω. Αλατίζετε το άνοιγμα και ρίχνετε τις μελιτζάνες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τις αφήνετε μέσα στο νερό 15' λεπτά, τις στραγγίζετε, τις ξεπλένεται με καθαρό νερό και τις σκουπίζετε. Τις τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο και τις τοποθετείτε μια - μια σε ταψάκι, σε σειρές. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε τα κρεμμύδια να ξανθίσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και τις τομάτες, περασμένες από τρυπητό. Ρίχνετε το μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο. Αφήνετε να βράσουν επί 20' λεπτά περίπου και να πιουν το ζουμί τους. Κατεβάζετε από τη φωτιά και με ένα κουταλάκι γεμίζετε τις μελιτζάνες στο μέρος του ανοίγματος. Πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο τυρί και λίγη φρυγανιά τριμμένη και ραντίζετε με λίγο λάδι. Τις βάζετε στο φούρνο να ψηθούν επί 30' λεπτά.

   Σημείωση : Το φαγητό αυτό μπορεί να ψηθεί και στη φωτιά. Αφού γεμίσετε τις μελιτζάνες, τις βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτετε λίγο λάδι (2 - 3 κουταλιές) και 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί σε σιγανή φωτιά επί 45' λεπτά περίπου.

Read More

Μελιτζάνες τηγανιτές με σάλτσα

   Παίρνετε στενόμακρες μελιτζάνες και τις καθαρίζετε από τα φύλλα. Κόβετε και το μισό κοτσάνι τους και με μυτερό μαχαιράκι τις κόβετε κατά μήκος σε 2 - 3 κομμάτια. Βάζετε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό με λίγο χοντρό αλάτι να πάρει βράση και ρίχνετε μέσα σ’ αυτό τις μελιτζάνες. Τις αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά και αφού μαλακώσουν καλά (να μη λιώσουν), τις στραγγίζετε μέσα σε τρυπητό. Βάζετε σε τηγάνι ελαιόλαδο να κάψει και παίρνοντας μια - μια μελιτζάνα, την αλευρώνετε, τινάζεται να φύγει το πολύ αλεύρι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Τις αφήνετε να ροδοψηθοϋν και τις βάζετε σε πιατέλα. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε 3/4 του κιλού ντομάτες (για 1 1/4 κιλά μελιτζάνες) περασμένες από τρυπητό και αφήνετε να βράσουν και να γίνουν μια σάλτσα πηχτή. Στη σάλτσα αυτή βάζετε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και αφού πάρουν 2-3 βράσεις, σερβίρετε.

Read More