Αγκινάρες α λα πολίτα

	10		αγκινάρες
	2		φλυτζάνια λάδι
	1/2		κιλό πατάτες μικρές
	15		κρεμμυδάκια μικρά ολόκληρα
	3		κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
	3		κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
	2 - 3		καρότα, κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
	2 - 3		λεμόνια
			αλάτι, πιπέρι

   Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις ρίχνετε σε νερό με λίγο αλάτι και λεμόνι (για να μη μαυρίσουν), καθαρίζετε τα ολόκληρα κρεμμυδάκια και τις πατάτες και τα ρίχνετε σε άλλη κατσαρόλα με νερό. Ετοιμάζετε και όλα τα άλλα υλικά. Βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ρίχνετε τα ολόκληρα και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαραθούν λίγο (να μην ξανθήνουν). Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό, τα καρότα και τον άνηθο και αφήνετε να βράσουν 10' λεπτά. Ρίχνετε ακόμη ένα φλιτζάνι νερό και το χυμό ενός έως ενάμιση λεμονιού (τα υπόλοιπα λεμόνια θα χρησιμοποιηθούν για να τρίψετε τις άγκινάρες κατά το καθάρισμα) και αφού πάρουν βράση, ρίχνετε τις πατάτες όλόκληρες, καλά πλυμένες και τοποθετείτε τις αγκινάρες με τα κοτσάνια προς τα πάνω. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και σκεπάζετε το φαγητό με λαδόχαρτο, που το κόβετε στρογγυλό στο μέγεθος της κατσαρόλας και του ανοίγετε στο κέντρο μια τρύπα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα (οι αγκινάρες πρέπει να σκεπάζονται σχεδόν από το νερό) και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει μια ώρα περίπου και να μείνει με το λάδι του.

Read More

Αγκινάρες και πως τις καθαρίζουμε

   Με τις αγκινάρες γίνονται πολλά και νόστιμα φαγητά, γι’ αυτό και χρησιμοποιούνται πάρα πολύ στην Ελληνική κουζίνα. Πρέπει όμως να διατηρούνται στο μαγείρεμα λευκές και να μη μαυρίζουν, γιατί τότε καταστρέφεται ή εμφάνιση του φαγητού. Αυτό θα το πετύχετε, αν προσέξετε στο καθάρισμα. Πρώτα - πρώτα καθαρίζετε την αγκινάρα από τα μικρά φύλλα που βρίσκονται πάνω στο κοτσάνι. Κατόπιν κόβετε το κοτσάνι, αφήνοντας λίγο πάνω στην αγκινάρα (περίπου 2 δάχτυλα). Αφαιρείτε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα της αγκινάρας και όταν φτάσετε στα τρυφερά, τα κόβετε στη μέση με ένα μυτερό μαχαιράκι. Αν οι αγκινάρες είναι μεγάλες, θα κόψετε κάθε μια στα δύο και με κουταλάκι, θα αφαιρέσετε τα χνούδια της. Πριν την κόψετε, θα καθαρίσετε το κοτσάνι από τη φλούδα του. Θα κόψετε ένα λεμόνι στη μέση και με το μισό κομμάτι θα τρίψετε όλη την επιφάνεια της αγκινάρας καλά. Θα τη ρίξετε αμέσως σε κατσαρόλα με νερό, μέσα στο όποιο έχετε στρίψει μισό λεμόνι και έχετε ρίξει και λίγο αλάτι. Αν οι αγκινάρες είναι μικρές, θα τις καθαρίσετε και θα τις αφήσετε ολόκληρες. Για ορισμένα φαγητά (π.χ. αγκινάρες γεμιστές), πρέπει να κοπεί το κοτσάνι από τη ρίζα του. Όταν πρόκειται να μαγειρευτούν οι αγκινάρες, θα τις ξεπλύνετε σε καθαρό νερό και θα τις ρίξετε αμέσως στην κατσαρόλα. Πάντα πρέπει να βράζουν μέσα σε νερό, στο όποιο θα έχετε στύψει και λεμόνι, σκεπασμένες καλά, για να μην έρχονται σ’ επαφή με τον αέρα και μαυρίζουν. Γι’ αυτό, πριν τις σκεπάστε με το καπάκι της κατσαρόλας, καλό είναι να χρησιμοποιείτε ένα λαδόχαρτο, πού θα τοποθετήσετε πάνω στις αγκινάρες. Έτσι, θα πετύχετε ένα φαγητό κατάλευκο, που παράλληλα με την ωραία του γεύση, θα έχει και θαυμάσια εμφάνιση.

Read More

Κοτόσουπα

   Η σούπα αυτή σερβίρετε συνήθως ζέστη και το κοτόπουλο με μαγιονέζα, σαλάτα κ.α. Εναλλακτικά, μπορούμε να ξεψαχνίσουμε κοτόπουλο και να το ρίξουμε μέσα στη σούπα μας. Τόσο στη σούπα, όσο και στο κοτόπουλο μπορούμε να ρίξουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. [Δείτε τη συνταγή εδω]

Read More

Μπριάμ

	1		κιλό τομάτες ώριμες ή 1 κουτί κονκασέ
	1/2		κιλό πατάτες
	1/2		κιλό μελιτζάνες
	1/2		κιλό κολοκυθάκια μικρά
	1/2		κιλό μπάμιες
	1/2		φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα κρεμμύδια
	1 1/2		φλιτζάνι ελαιόλαδο
	2		κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
	1		κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
	2		κουταλιές ψιλοκομμένη πιπεριά
			αλάτι, πιπέρι.

   Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες σε στρογγυλές φέτες, όχι πολύ λεπτές. Το ίδιο κάνετε και με τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Πλένετε καλά και τις μπάμιες, τις καθαρίζετε και τις ραντίζετε με λίγο ξίδι. Πλένετε τις τομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις χωρίζετε σε 2 μέρη. Στρώνετε τις μισές σε ανάλογο ταψί, τις αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε πάνω τα διάφορα λαχανικά, αφού τα αλατοπιπερώσετε καλά. Βάζετε σ’ ένα πιάτο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τα αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίζετε με το μείγμα αυτό τα λαχανικά που εχετε μέσα στο ταψί και τοποθετείτε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας. Τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και περιχύνετε όλο το φαγητό με το ελαιόλαδο. Βάζετε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο (100 - 120 Βαθμούς Κελσίου) επί μιάμιση με δύο ώρες, προσθέτοντας αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό. Είναι νόστιμο φαγητό και συνηθίζεται πολύ.

Read More

Φάβα

   Καθαρίζετε τη φάβα και τη πλένετε πολύ καλά σε τρυπητό Τη βάζετε σε κατσαρόλα με ανάλογο νερό και ένα μικρο ολόκληρο κρεμμύδι να βράσει. Τη ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας πότε - πότε, για να μη πιάσει. Τη παρακολουθείτε διότι φουσκώνει και προσέχετε να μη καείτε, διότι πετάει φουσκαλιτσες. Όταν κοντεύει να βράσει και να γίνει σαν κρέμα πηχτή, προσθέτετε και λίγο χοντρό αλάτι, κατεβάζετε από τη φωτιά και την περνάτε από τρυπητό. Τη σερβίρετε σε πιατέλα να κρυώσει και την προσφέρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελαιόλαδο.

Read More

Φασόλια γίγαντες γιαχνί

	1/2		κιλό φασόλια γίγαντες
	1		φλυτζάνι ελαιόαδο
	1/4		φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
	1 - 2		κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
	1		κουταλιά τοματοπελτέ ή 1/2 κιλού ώριμες φρέσκες τομάτες
			αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζετε τα φασόλια και τα βάζετε από το βράδυ σε νερό να μουσκεύουν. Την άλλη μέρα, τα πλένετε καλά μέσα σε τρυπητό και τα βάζετε σε κατσαρόλα με νερό και λίγο χοντρό αλάτι να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χύνεται το νερό και προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να καβουρδιστούν ελαφρά και να ξανθίσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε 2 φλυτζάνια ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει για 60' λεπτά. Λιώνετε τότε τον τοματοπολτό σε 1 - 2 φλυτζάνια νερό ή περνάτε από τρυπητό τις ντομάτες και τις ρίχνετε στο φαγητό. Ανακατεύετε και αφήνετε στη φωτιά, μέχρι τα φασόλια να βράσουν τελείως και το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του.

Read More

Σπανακόρυζο

	2		κιλά σπανάκι
	1		φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
	1		φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
	1		κουταλιά τοματοπελτέ
	1		κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
			αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό

   Καθαρίζετε το σπανάκι από τα κίτρινα φύλλα και το πλένετε 2 - 3 φορές σε άφθονο νερό. Το κόβετε στη μέση ή στα 3, αν είναι μακριά τα φύλλα του. Βάζετε το κρεμμύδι με το λάδι να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνετε και το σπανάκι και το γυρίζετε μερικές φορές να μαραθεί κι αυτό. Προσθέτετε τον τοματοπελτέ λιωμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό ακόμη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει το φαγητό σε μέτρια φωτιά επί 45' λεπτά. Προσθέτετε τότε, αν χρειάζεται, 1 φλιτζάνι νερό ακόμη (το σπανάκι αφήνει νερό με το μαγείρεμα) και αφού πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι, πού έχετε πλύνει μέσα σε τρυπητό κάτω από τη βρύση. Ανακατεύετε στην αρχή με πιρούνι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει και το ρύζι. Κατεβάζετε από τη φωτιά, πριν ακόμη πιει τελείως το ζουμί του, σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα την κατσαρόλα και αφήνετε έτσι για 10' λεπτά. Μετά ανακατεύετε το φαγητό και σερβίρετε.

   Σημείωση: Γίνεται και χωρίς τομάτα. Τότε σερβίρετε με λεμόνι.

Read More

Μελιτζάνες κατσαρόλας (βουτύρου)

	1 1/4		κιλού μελιτζάνες
	3/4		φλιτζανιού βούτυρο ή μαργαρίνη
	3/4		κιλού ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
	3 - 5		δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
	3		κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι ανάλογο νερό

   Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κομμάτια. Τις ρίχνετε σε νερό με αλάτι και τις αφήνετε 15' - 20' λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις στύβεται ελαφρά. Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει. Ρίχνετε τις μελιτζάνες και τις γυρίζετε 2 - 3 φορές, να καβουρδιστούν ελαφρά. Ρίχνετε και το σκόρδο να ξανθίσει. Περνάτε τις τομάτες από τρυπητό ή διαλύεται τον τοματοπελτέ σε 1 φλιτζάνι νερό και προσθέτετε στις μελιτζάνες. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό ακόμη, το μαϊντανό και λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει μια ώρα και να μείνει μόνο με το βούτυρο του.

Read More

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

	1 1/2		κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
	3		φλυτζάνια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
	1		φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
	2 1/2		φλυτζάνια ελαιόλαδο
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες
	5 - 6		δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
	2		κουταλιές τυρί τριμμένο
	2		κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
			αλάτι, πιπέρι

   Κόβετε το μισό κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις καθαρίζετε από τα φύλλα. Με μυτερό μαχαιράκι σχίζετε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, προσέχοντας να μη φτάσει το σκίσιμο μέχρι κάτω. Αλατίζετε το άνοιγμα και ρίχνετε τις μελιτζάνες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τις αφήνετε μέσα στο νερό 15' λεπτά, τις στραγγίζετε, τις ξεπλένεται με καθαρό νερό και τις σκουπίζετε. Τις τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο και τις τοποθετείτε μια - μια σε ταψάκι, σε σειρές. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε τα κρεμμύδια να ξανθίσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και τις τομάτες, περασμένες από τρυπητό. Ρίχνετε το μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο. Αφήνετε να βράσουν επί 20' λεπτά περίπου και να πιουν το ζουμί τους. Κατεβάζετε από τη φωτιά και με ένα κουταλάκι γεμίζετε τις μελιτζάνες στο μέρος του ανοίγματος. Πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο τυρί και λίγη φρυγανιά τριμμένη και ραντίζετε με λίγο λάδι. Τις βάζετε στο φούρνο να ψηθούν επί 30' λεπτά.

   Σημείωση : Το φαγητό αυτό μπορεί να ψηθεί και στη φωτιά. Αφού γεμίσετε τις μελιτζάνες, τις βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτετε λίγο λάδι (2 - 3 κουταλιές) και 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί σε σιγανή φωτιά επί 45' λεπτά περίπου.

Read More

Μελιτζάνες τηγανιτές με σάλτσα

   Παίρνετε στενόμακρες μελιτζάνες και τις καθαρίζετε από τα φύλλα. Κόβετε και το μισό κοτσάνι τους και με μυτερό μαχαιράκι τις κόβετε κατά μήκος σε 2 - 3 κομμάτια. Βάζετε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό με λίγο χοντρό αλάτι να πάρει βράση και ρίχνετε μέσα σ’ αυτό τις μελιτζάνες. Τις αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά και αφού μαλακώσουν καλά (να μη λιώσουν), τις στραγγίζετε μέσα σε τρυπητό. Βάζετε σε τηγάνι ελαιόλαδο να κάψει και παίρνοντας μια - μια μελιτζάνα, την αλευρώνετε, τινάζεται να φύγει το πολύ αλεύρι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Τις αφήνετε να ροδοψηθοϋν και τις βάζετε σε πιατέλα. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε 3/4 του κιλού ντομάτες (για 1 1/4 κιλά μελιτζάνες) περασμένες από τρυπητό και αφήνετε να βράσουν και να γίνουν μια σάλτσα πηχτή. Στη σάλτσα αυτή βάζετε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και αφού πάρουν 2-3 βράσεις, σερβίρετε.

Read More

Μελιτζάνες τηγανιτές

   Παίρνετε στρογγυλές μελιτζάνες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις ρίχνετε για 10' λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τις ξεπλένεται σε καθαρό νερό, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε. Βάζετε σε τηγάνι ελαιόλαδο και βούτυρο ή μαργαρίνη ανάμικτο να κάψει. ’Αλευρώνετε μια - μια φέτα μελιτζάνας, τινάζεται να φύγει το πολύ αλεύρι και τηγανίζετε να ροδοψηθοϋν. Σερβίρονται σκέτες ή με σκορδαλιά.

Read More

Μελιτζάνες γιαχνί

	1 1/4		κιλού μελιτζάνες
	1		φλιτζάνι λάδι
	1		κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
	4 - 5		δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
	2 - 3		κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι ανάλογο νερό

   Αγοράζετε στενόμακρες μελιτζάνες; τις καθαρίζετε και κόβετε κάθε μια σε 4 - 5 στρογγυλά κομμάτια. Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Τις αφήνετε περίπου 20' λεπτά. Στο μεταξύ βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο να καβουρδιστούν ελαφρά. Προσθέτετε τις τομάτες, περασμένες από τρυπητό ή τον τοματοπελτέ λιωμένο σε 2 φλιτζάνια νερό. Αφήνετε να βράσουν επί 10' λεπτά. Στραγγίζετε τις μελιτζάνες, τις στύβεται ελαφρά και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει και να μείνει με το λάδι του.

   Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες. Τότε θα καβουρδίσετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μισό λάδι και θα προσθέσετε τις τομάτες. Με το υπόλοιπο λάδι και λίγο ακόμη, θα τηγανίσετε τις μελιτζάνες. Θα ρίξετε τις τηγανισμένες μελιτζάνες στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και θα συνεχίσετε όπως και πιο πάνω.

Read More

Κουνουπίδι καπαμάς

	2 1/2		κιλά κουνουπίδι
	1		φλιτζάνι ελαιόλαδο
	1		κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
	1		κουταλιά τοματοπελτέ
	1 - 2		λεμόνια
			αλάτι, πιπέρι ανάλογο νερό

  

   Καθαρίζετε το κουνουπίδι από τα εξωτερικά φύλλα και το κοτσάνι. Το κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Το πλένετε και το στραγγίζετε καλά. Το βάζετε σε πιατέλα ή ταψάκι και το περιχύνετε με το χυμό των λεμονιών. Το αλατοπιπερώνετε. Βάζετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζετε λίγο - λίγο το κουνουπίδι. Βάζετε τα τηγανισμένα κομμάτια σε κατσαρόλα και στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε το κρεμμύδι να ξανθίσει ελαφρά. Προσθέτετε τότε τον τοματοπελτέ, λιωμένο σε 1 φλιτζάνι νερό και αφού πάρει μερικές βράσεις, αδειάζεται το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κουνουπίδι. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφού αρχίσει το φαγητό να βράζει, προσθέτετε ακόμη 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε να σιγοβράζει και να μείνει μόνο με το λάδι του.

Read More

Κολοκυθάκια τηγανητά

   Καθαρίζετε και πλένετε τα κολοκυθάκια (να είναι μέτρια σε μέγεθος), τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Αλευρώνετε κάθε φέτα ελαφρά και τηγανίζετε σε καυτό λάδι ή μαργαρίνη. Σερβίρονται σκέτα ή με σκορδαλιά ή συνοδεύουν το κρέας.

Read More

Κολοκυθάκια λαδερά

	1 1/2		κιλό κολοκυθάκια
	1		φλιτζάνι λάδι
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
	2		μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
	2 - 3		δόντια σκόρδο ψιλοκομμένο
	2		κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό

   Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα πλένετε. Κόβετε καθένα σε 4 - 5 στρογγυλά κομμάτια. Βάζετε τα κρεμμύδια με το λάδι να καβουρδιστούν ελαφρά. Προσθέτετε τις τομάτες περασμένες από τρυπητό ή το τοματοπελτέ λιωμένο σε 1 φλιτζάνι νερό και το σκόρδο. ’Αφήνετε να πάρουν βράση. Ρίχνετε τα κολοκυθάκια, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε μισό φλιτζάνι νερό ακόμα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

   Σημείωση.: Μπορείτε, αν θέλετε, να τηγανίσετε τα κολοκυθάκια. Θα κρατήσετε το μισό λάδι για το τηγάνισμα. Τη σάλτσα θα τη βράσετε 15 - 20 λεπτά να πήξει και θα ρίξετε σ’ αυτήν τα τηγανισμένα κολοκυθάκια και το μαϊντανό. Δε θα προσθέσετε νερό και θα αφήσετε το φαγητό να βράσει για 20' λεπτά περίπου.

Read More

Αρακάς με αγκινάρες

	1 1/2		κιλό αρακάς ή 1/2 κιλό καθαρισμένο
	6		αγκινάρες μέτριες
	1		φλιτζάνι ελαιόλαδο
	4 - 5		κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
	2		κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
	1		λεμόνι
			αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό

   Ξεφλουδίζετε τον αρακά, τον πλένετε και τον στραγγίζετε σε τρυπητό. Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά τους φύλλα και κόβετε το κοτσάνι τους, ώστε να έχει περίπου 2 δάχτυλα μάκρος. Κόβετε τα τρυφερά φύλλα στη μέση σχεδόν, αφαιρείτε τα χνούδια από το εσωτερικό της αγκινάρες και την τρίβετε καλά με λεμόνι. Ρίχνετε μια - μια αγκινάρα σε αλατισμένο νερό, μέσα στο όποιο έχετε στύψει και μισό λεμόνι. Βάζετε τα κρεμμυδάκια με το λάδι να μαραθούν. Προσθέτετε τις τομάτες περασμένες από τρυπητό ή τον τοματοπελτέ λιωμένο σε 2 φλυτζάνια νερό και αφήνετε να πάρουν βράση. Ρίχνετε τον αρακά. Ξεπλένεται τις αγκινάρες και τις τοποθετείτε πάνω στον αρακά, με τα κοτσάνια τους προς τα πάνω. Ρίχνετε τον άνηθο, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά και να μείνει με το λάδι του.

   Σημείωση 1η: Μπορεί να γίνουν και χωρίς τομάτα. Θα προσθέσετε σκέτο ζεστό νερό και το χυμό ενός λεμονιού και θα συνεχίσετε όπως και πιο πάνω.

   Σημείωση 2η: Το φαγητό γίνεται και με βούτυρο ή μαργαρίνη. Θα αντικαταστήσετε τότε το λάδι με 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη.

Read More

Αρακάς λαδερός

	2		κιλά περίπου αρακάς ή 1/2 περίπου καθαρισμένο
	3/4		φλιτζανιού ελαιόλαδο
	3/4		κιλού τομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
	3 - 4		κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
	3		κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
			αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό

   Ξεφλουδίζετε τον αρακά, τον πλένετε καλά και τον στραγγίζετε σε τρυπητό. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και κόβετε τα άσπρα τμήματα σε λεπτά φετάκια και τα πράσινα σε μεγαλύτερα κομματάκια. Τα βάζετε με το ελαιόλαδο να μαραθούν. Ρίχνετε και τον αρακά και τον γυρίζετε 2 - 3 φορές να καβουρδιστεί ελαφρά. Προσθέτετε τις τομάτες περασμένες από τρυπητό ή τον τοματοπελτέ λιωμένο σε δυο φλιτζάνια ζεστό νερό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι. Ρίχνετε λίγο νερό ακόμη (να μισοσκεπάζει τον αρακά), σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά και να μείνει μόνο με το λάδι του.

   Σημείωση 1η : Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και με βούτυρο ή μαργαρίνη. Θα αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με ένα φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη και θα συνεχίσετε όπως και πιο πάνω.

   Σημείωση 2η: Γίνεται και χωρίς τομάτα. Στην περίπτωση αυτή, αφού καβουρδιστεί, θα προσθέσετε τόσο ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για να μισοσκεπαστεί ο αρακάς. θα συνεχίσετε όπως και πιο πάνω.

Read More

Σουπιές τηγανητές

   Βάζετε τις σουπιές σε λεκάνη και τις πλένετε σε πολύ νερό. Τις καθαρίζετε, δηλαδή, βγάζετε το κόκαλο, πετάτε τα εντόσθια, αλλά κρατάτε τις θήκες με το μελάνι. Με μυτερό μαχαιράκι τρυπάτε στο μέρος των ματιών, βγάζετε και πετάτε τα μάτια. Την κουκούλα την καθαρίζετε από το δέρμα (πού βγαίνει εύκολα αν το τραβήξετε) και μένει ολόλευκη. Κόβετε τα πλοκάμια σε 2 - 3 κομμάτια και την κουκούλα σε λωρίδες, πλάτους 3 δαχτύλων. Τις αλατοπιπερώνετε και τις αφήνετε να στραγγίσουν τελείως. Αλευρώνετε πρώτα τις λωρίδες και τις τηγανίζετε σε σιγανή φωτιά με σκεπασμένο τηγάνι να γίνουν μαλακές. Ξεσκεπάζεται το τηγάνι να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα και ρίχνετε τα πλοκάμια, καλά άλευρωμένα. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε να τηγανιστούν περισσότερη ώρα. Τα ξεσκεπάζεται να πάρουν και αυτά χρυσόξανθο χρώμα και σερβίρετε τις σουπιές ζεστές.

Read More

Σουπιές γιαχνί

	1 1/4		κιλού σουπιές
	1		κιλό κρεμμύδια
	2		φλυτζάνια λάδι
	2		ποτηράκια κρασί λευκό
	1		φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι

   Βάζετε τις σουπιές σε λεκάνη και τις πλένετε σε πολύ νερό. Τις καθαρίζετε, δηλαδή, βγάζετε το κόκαλο, πετάτε τα εντόσθια, αλλά κρατάτε τις θήκες με το μελάνι. Με μυτερό μαχαιράκι τρυπάτε στο μέρος των ματιών, βγάζετε και πετάτε τα μάτια. Αφαιρείτε τα πλοκάμια και τα κόβετε σε 3 - 4 κομμάτια. Την κουκούλα την καθαρίζετε από το δέρμα (πού βγαίνει εύκολα αν το τραβήξετε) και μένει ολόλευκη. Την κόβετε τότε σε λεπτές λουρίδες πλάτους ενός δαχτύλου. Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει, ρίχνετε τα κρεμμύδια (πλυμένα και κομμένα σε φέτες) να ξανθίσουν, κατόπιν τις σουπιές να καβουρδίσουν και αυτές. Τις σβήνετε με το κρασί (το ρίχνετε λίγο - λίγο να σχηματίζεται ατμός), προσθέτετε 1 - 2 φλυτζάνια νερό, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 2 - 3 θήκες μελάνι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει και να μείνει μόνο με το λάδι του και μια πηχτή σάλτσα από κρεμμύδια λιωμένα.

Read More

Γαρίδες κοκτεϊλ

Για έξη (6) άτομα :

	2		φλυτζάνια τσαγιού γαρίδες βρασμένες και ψιλοκομμένες
	2		φλυτζάνια τσαγιού μαγιονέζα
	1/2		φλυτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
	6		ολόκληρες γαρίδες βρασμένες αλλά ακαθάριστες.
	1		αυγό βρασμένο και ψιλοκομμένο
	2		κουταλιές κέτσαπ
	1		κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
	1		κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι, κάπαρη.

   Ανακατεύετε στη μαγιονέζα την κέτσαπ και την ενώνετε με την κρέμα γάλακτος. Ρίχνετε τις γαρίδες, το αυγό, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά το μείγμα. Γεμίζετε μ’ αυτό 6 μπώλ, στρώνετε καλά την επιφάνεια με λίγη σάλτσα και γαρνίρετε με μια ολόκληρη γαρίδα και λίγη κάπαρη.

   Σημείωση.: Αν δέν πρόκειται να τις χρησιμοποιήσετε αμέσως, θα βάλετε το μπόλ με το μείγμα στο ψυγείο και θα το σερβίρετε στα ατομικά μπόλ, λίγην ώρα πρίν από το φαγητό.

Read More