Γαρίδες με σάλτσα

	1 1/4		κιλού γαρίδες
	1		φλιτζάνι ελαιόλαδο
	1		κιλό ώριμες ντομάτες ή 1 1/2 κουταλιές τοματοπελτέ
	3/4		φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
	1		ποτηράκι κρασί λευκό
	1/2		φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
			αλάτι, πιπέρι

    Πλένετε καλά τις γαρίδες και τις ρίχνετε στο νερό πού βράζει, όπου έχετε προσθέσει λίγο χοντρό αλάτι και 1 φλυτζανάκι τού καφέ ξίδι. (Το νερό να υπολογίσετε να είναι λίγο και να μισοσκεπάζει τις γαρίδες). Αφού βράσουν, τις καθαρίζετε και τις φυλάτε σε σουπιερίτσα. Βάζετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει, ρίχνετε το κρεμμύδι να ξανθίσει, το σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις ντομάτες (περασμένες από τρυπητό) ή τον τοματοπελτέ (λιωμένο σε 2 φλυτζάνια από το ζωμό που έβραζαν οι γαρίδες), το μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει και όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτετε και τις γαρίδες. Τις αφήνετε να βράσουν μαζί 10 - 15 λεπτά και τις κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρονται ζεστές και κρύες.