Μπακαλίαρος παστός βραστός με σκορδαλιά ή μαγιονέζα

   Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, μάλλον μεγάλα, αφαιρείτε το δέρμα του και τον βάζετε από το βράδυ να μουσκέψει σε μπόλικο νερό, πού αλλάζετε 2 - 3 φορές. Τον βάζετε μέσα σε νερό, όπου ρίχνετε 1 - 2 κρεμμύδια ξερά, 2 - 3 καρότα και λίγα κλωνάρια σέλινο. Τον βγάζετε από το ζουμί, τον ξεκοκαλίζετε και σουρώνετε το ζωμό. Τον σερβίρετε ή με μαγιονέζα ή με σκορδαλιά.